NGÂM YẾN KHÔ BAO LÂU ĐỂ CHƯNG?

NGÂM YẾN KHÔ BAO LÂU ĐỂ CHƯNG?

Mỗi loại sẽ có thời gian ngâm khác nhau (vụn, tinh chế, rút lông nước, rút lông khô...).

Nhưng mình thì ngâm (tất cả các loại) 2-3 tiếng cho nở bung ra luôn, riêng chân yến thì cả nửa ngày 6-7 tiếng. Vì ngâm nước ở nhiệt độ thường, yến không có mất chất, protein chỉ biến đổi ở nhiệt độ cao, khi đun sôi trực tiếp kiểu nấu canh với thời gian lâu thôi. Đó là lý do yến phải gia nhiệt gián tiếp thông qua thành thố chưng, thành hũ thủy tinh hoặc tô, chén...

Một số khách Trung Quốc của mình thì họ bảo họ ngâm qua đêm luôn, tức là tầm 5-6,7 tiếng. Nở bung ra, nước ngấm tới tận lõi sợi yến thì chưng nở hơn.